RIZ EN PAELLA AU FOUR

Nous sommes de la communauté de Valencia Espagne

Ma grand-mère Dolores  me dit un jour qu’on doit voir dans la cuisine si on ai une bonne femme de foyer, car avec un COCIDO ( c’est comme POT AU FEU) nous devons en faire de sorte 3 repas différents

1 le Pot au feu, la soupe plus les legumes et la viande

2 avec une autre partie du bouillon et les autres ingrédients faire un riz en paella au four

3 avec la tout le reste de viande de poichiches de carottes de tout en sommes une chose que nous appelons ROPA VIEJA  on le fait frire le tout avec des gousses d’aïls entières et comme c ‘est déjà le reste du Cocido (Pot au feu) c’est pour cela que l’on le nomme le linge vieux

Moi je fais ce que ma grand-mère me dit et depuis toujours j’utilise mon Pot au feu pour trois repas, il s’agit bien entendu d’être prévoyante et ajouter un peu plus de tout  et le tours est jouer

Comme je vie au Maroc et chaque vendredi je fais le Couscous et bien je fais exactement la même chose avec le couscous j’en fait pour trois repas

Donc aujourd’hui dimanche j’ai fait le «  » »RIZ EN PAELLA AU FOUR » »

Dans le bouillons  j’ai gardé j’avais des poichiches, des carottes un petit morceau de courgette , un autre de chou et avec cela j’ai commencer à préparer mon repas

Ingrédients

j’ai ajouter quatre saucisses de boeuf bien sur ( car chez moi mon couple est musulman ) une tomate coupé en quatre , une patate aussi coupé en trois, un poivron en morceau, une tête d’aïl entière , le sel, le piment rouge , le poivre , et le riz

et bien sur le bouillon de mon couscous lequel nous allons  chauffer  et en même temps nous allons mettre notre four en marche à 200° pour qu’il soit chaud pour quand nous introduirons la paella

 

Voila ma paella que j’ai mis à chauffer avec de l’huile d’olive , il ne faut pas trop en mettre car notre bouillon à déjà sa surcharge de graisse

Il faut faire frire la tête d’aïl à laquelle nous l’aurons éplucher la première peau

Nous incorporons la patate, la tomate, le poivron pour lui donner un petit coup de doré

Nous sortons tout et réservons, sauf la tête d’aïl qu’elle reste dans la paella

Nous allons frire le riz un peu avec la tête d’aïl , chez nous certains riz on les frits avant d’ajouter le bouillon ou l’eau , du faite le riz blanc chez nous il se fait frit avec quelques gousses d’aïls et après on lui ajoute l’eau on ne fait pas bouillir le riz simplement dans l’eau

Voila la tasse qui me sert pour mesurer mon riz, une tasse par personne et double de cette tasse d’eau ou de bouillon par  tasse de riz mais on ajoute toujours à la fin une tasse d’eau ou de bouillon de cadeau, ce sont les choses des coutumes des lieux

Nous ajoutons le colorant  et un peu de piment rouge doux et tout de suite le bouillon déjà chaud

Nous remuons très bien le tout pour installer le riz  et qu’il soit à l’aise pendant la cuisson ( et nous ne toucherons plus le riz avec aucune autre cuillère , nous prenons par les  anses des deux côté et faisons bouger le riz de droite à gauche avec un mouvement en douceur circulaire , jamais dans aucun de nos riz fait en paella une foi mit le bouillon ou l’eau le riz est déranger avec absolument rien si non de sa colère il explosera , dit par ma grand-mère, mais personne dans ma communauté touche le riz après de lui avoir ajouter l’eau )

Nous incorporons tous les ingrédients que nous avions en attente et aussi les morceaux de saucisses et d’ que le bouillon commence à bouillir nous emmenons notre paella au four

et c’est partie pour  15 minutes en premier , nous regardons au bout de se temps pour au cas que nous aurions besoin d’ajouter un peu plus de bouillon (1 tasse pas plus) le bouillon on l’a conserver au chaud sur le feu très bas

Maintenant le riz  doit se reposer  on lui met un couvercle ou un linge pardessus pour qu’il dorme la sieste 5 minutes de plus et il vienne à table avec toute sa splendeur

 et puisse surprendre tous nos sens, la vision d’un riz parfait, l’odorat qui nous indique déjà  le futur goût  l’ouï car le riz  crépite encore dans son lit , et bien sur le goût splendide que nous aurons à déguster ce riz au four typiquement de VALENCIA

J AI FAIT UN PETIT DESSERT FRAISE AVEC DU JUS D’ORANGE ET SUCRE