RIZ AVEC DES CRUSTACÉS FAIT EN PAELLA

Ingredients pour 6 personnes

  • 600 gr de riz
  • 6 langoustes
  • 6  grosses crevettes rayés
  • 350 gr de crevettes
  • 300 gr de moules fraîches
  •   
  • La mesure d’une tasse de café rempli de tomate râpé
  • La mesure d’une tasse de café rempli d’oignons très finement coupé
  • 1 petite  cuillerée de colorant pour riz
  • 3 gousses d’ails coupé très petites
  • Une grande cuillerée de persil lavé et coupé très petit
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • sel
  • Cuire les moules dans une casserole jusqu’à qu’elles ouvres, on ne met que quelques gouttes d’eau , on les aura lavé avant et enlevé toutes les choses collés à sa carapace  , une foi elles seront ouverte on réserve le bouillon obtenu , on sort les moules et on enlève la partie de la coquille qui n’a pas la moule attrapé
  1. On enlève les têtes des crevettes et on les réserves .
  2. On doit avoir une casseroles d’eau bouillante prête pour l’utilisation
  3. Le bouillon des moules aura été passé par une passoire fine et chauffé
  4.  Dans une paella pour 6/8 personnes on met l’huile et on chauffe, une foi l’huile chauffé on frit les têtes de crevettes (attention sa gicle) , on tourne quelque peu et on sort les têtes des crevettes que l’on peu mettre à la poubelle car elles nous seront plus d’utilité seulement c’est pour que l’huile prenne bien le gout des crevettes On ajoute à cet huile la feuille de laurier une seconde après la tomate râpé , l’oignon coupé très petit, l’ails et le persil, on tourne bien jusqu’à que l’on voit que cela prend de la couleur alors on ajoute le colorant pour riz le sel les deux choses sont frites
  5. On ajoute le riz à la paella on tourne un peu avec tous ce qui qui a frit on secoue un peu et ajoute le bouillon des crevettes chaud qui ne sera pas compté comme eau, une foi bien tourné avec les riz on ajoute l’eau mais cette foi si on doit mesurer pour 100 gr de riz on met 200 ml d’eau, ( un truc une tasse de café est la mesure exacte de 100 gr de riz, donc 2 tasse de café d’eau nous donnera les 200 ml d’eau ) une foi mit on ajoute du sel on goûte on remue le tout très bien et cela sera la dernière foi que le riz se touchera, on ajoute les langoustes, ainsi comme les grosses crevettes rayés ,  on bouge la paella  de droite à gauche avec un mouvement circulaire,  sans se brûler, on met un couvercle  dessus,  le feu moyen et on compte 10 minutes
  6. Au bout des 10 minutes on bouge la paella et on doit avoir encore du bouillon, si il n’y en a pas c’est que notre feu aura été trop fort donc vigiler le feu , on ajoutera une tasse d’eau bouillante avec un peu de sel un peu partout et on fait des mouvement circulaire avec la paella pour que l’eau se mélange avec le riz et on laisse continué la cuisson de la même façon pendant 3 ou 4 minutes de plus
  7. Une foi se temps écoulé nous ajoutons les crevettes sans têtes que nous avons enlevé tout au début et les moitié des moules ou se trouve la chair accroché , on  bouge un peu la paella en la secouant avec les mouvements circulaires et remet le couvercle,  le feu moyen ou bas selon ou l’on à mis pour faire cuire , on compte 3/4 minutes de plus et on éteint le feu on laisse reposer le riz entre 5 ou 8 minutes avant de servir
    On sert une bonne salade verte, se riz on le mange chez nous accompagné de AÏOLI et un Cava de la région de Valencia bien froid