29 Mai Pastilla Au Poulet «  »le plat le plus raffiné de la cuisine marocaine » »

 La pastilla au poulet est le plat le plus raffiné et aboutit de la cuisine marocaine. Son mélange subtile de sucré salé, ses épices doux et parfumés ainsi que ses délicates note de canelle et de fleur d’oranger, rendent ce plat irrésistible.

Sa réalisation n’est pas spécialement compliquée, mais elle est assez longue car elle se réalise en plusieurs étapes.

Pour commencer bien nettoyer les cuisses de poulet ( les cuisses qu’un poulet entier, c’est moins sec)

Leur retirer toute la graisse et les restes de dechet, et les laisser quelques temps dans du citron et du sel afin de bien les nettoyer :

Puis préparer la marinade avec :

3 oignons (1 haché et 2 émincés)

une poignée de coriander et une de persil plat (madnous)

1 cuillere a soupe de gingembre

1 cuillere a soupe de curcuma

1 cuillere a soupe de mrouziya (si vous n’en avez pas c pas grave)

une pincée de canelle

1 sachet de colorant

1 cube de bouillon de poulet

sel poivre

bien tremper les cuisses du poulet et laisser mariner le plus longtemps possible

Ajouter de l’eau a la marinade, et faire cuire votre préparation , jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, mettre les cuisses de coté et détacher toute la viande, la mettre de coté:

Faire reduire la sauce :

et introduire 6 oeufs un à un, en remuant bien pour pas qu’ils cuisent avant d’etre mélangés :

Puis faire frire des amandes entières émondées :

Il faut les retirer de l’huile avant d’être trop dorées car elles continuent de cuire même hors du feu, salez les:

Une fois qu’elles ont refroidies les mixer grossièrement, avec 2 grosses cuilleres de sucre, une pincée de cannelle, et un bouchon de fleur d’orangé :

Ensuite dans un grand plat a tarte disposer vos feuilles de brick une a une en les badigeonnant généreusement de beurre fondu :

Puis placer le poulet, puis les oeufs et enfin les amandes :

refermer le tout tout en badigeonnant de beurre :

Et laisser cuire environ 40 minute au four sortir du four et procéder à la décoration

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