PAS A PAS LA PAELLA VALENCIANA toute autre chose n’aura rien avoir avec la vrai

 PAELLAS A LEÑA

 La cuisson au bois c’est la meilleur On a mis dans la Paella l’huile d’olive 18CL et le poulet 700 grs+ 400grs de lapin

On fait bien frire, on ajoute le sel et le poivre , les légumes : Haricot vert plat 350grs (10 minutes de pré-cuisson)

sans cuire avec la viande, 50 grs de haricots blancs, cela déjà cuit les plus grands et les plats (à Valencia on lui dit GARROFON)

Quand tout est bien frit on ajoute une cuillerée à soupe au ras de poivron rouge doux on fait tourner et tout de suite on ajoute une tomate fraîche râpé, du safran ou condiment pour paella On fait bien frire le tout

Quand tout est bien frit on met de l’eau, jusque presque le bord de la paella (on appelle le récipient comme le plat)

CALDO DE LA PAELLA

Laisser cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à les légumes soient cuit, après on révise l’eau qu’il reste en pensant que l’eau doit être toujours le double de riz,

Pour mesurer bien l’eau restante on doit calculer que 100 grammes de riz par personne est l’équivalent comme mesure simple que tout le monde a à la maison une tasse de café normal rempli au bord, donc il nous faudra pour une tasse de riz deux d’eau

Pour voir si le bouillon qui nous reste est suffisant, quand on a peut d’expérience on fait la chose suivante:

On prend avec une louche le bouillon de la paella et on commence par remplir une tasse de celle de café avec le bouillon et on le place dans un récipient à part et on compte, chaque deux tasse pleine se sera pour 100 grammes de riz donc pour une personne

1 tasse de café rempli de riz = 1 personne
2 tasses d’eau de bouillon = 1 personne
Et on compte
Si nous allons faire une paella pour 6 personnes comme celle de cette recette donc il nous faudra calculer 12 tasses de bouillon +2 de cadeaux et 600 grammes de riz rond

Donc si, il manque du bouillon, on mesure se qu’il faut remettre, alors on met tout le bouillon+ l’eau que nous avons ajouté dans une casserole avec un peu de sel et poivre quand le bouillon commence à bouillir on le met dans la paella et celle ci au feu
On laisse que le bouillon reprenne pendant 2 ou 3 minutes et alors on met le riz

On place le riz premièrement sur une file au milieu, on peut faire une croix et après avec une cuillère ou fourchette on le bouge dans toutes les directions et se sera la dernière foi que nous utiliserons quoique se soit pour bouger le riz, après on bouge le récipient de manière circulaire par les poignées, on vigile que le feu ne soit pas trop fort et on laisse cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant par les poignées de temps en temps,
On maintient toujours un récipient avec de l’eau très chaude avec un peu de sel et poivre pour au cas de besoin d’ajouter, (jamais de l’eau froide cela ferait éclater le riz) car toutes les eaux ne sont pas les mêmes, et parfois il y a des eaux qui sont plus dure et le riz l’absorbe très vite, mais cela n’aura pas fait cuire le riz, donc il faut être toujours à côté de la paella pour la dorloté et vigilé qu’il absorbe l’eau à sa juste mesure
Les eaux très calcaires les meilleurs pour un bon succès,

AUTENTICA PAELLA VALENCIANA

On ajoute un peu de Romarin sec un petit peu de persil finement haché, 3 minutes avant de la fin de la cuisson . On prend avec délicatesse quelque grains de riz et si ils sont al denté on éteint le feux et couvre la paella avec un couvert et un linge( au cas de ne pas avoir on met du papier journal par dessus le linge et on laisse reposer pendant 5 minutes avant de servir

VALENCIA —ESPAGNE