LOTTE AUX SAVEURS DU SUD

Liste des ingrédients

  • 500g de filets de lotte
  • 250g de chiffonnade de jambon Serrano
  • Un bouquet de basilic frais
  • 2 grosses CS de crème épaisse
  • 200g de champignons de paris frais
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • Câpres
  • Tomates séchées
  • Herbes de Provence (thym, laurier)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre

Etapes de la recette

  1. Disposer les filets de lotte sur du papier sulfurisé  (assez grand pour faire une papillote).
  2. Disposez quelques câpres, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et de tomate séchées en morceaux, des herbes de Provence, refermez en aumônière ou en papillote.
  3. Disposez dans un plat et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
  4. Émincez l’échalote, l’ail, les champignons, quelques feuilles de basilic.
  5. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail, ajoutez les champignons et la noix de beurre.
  6. Ajoutez le basilic ciselé, et 2 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse.
  7. Faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que vos champignons soient bien crémeux.
  8. Utilisez un cercle, disposez une couche de champignons, puis 2 morceaux de lotte avec câpres et tomates séchées, puis 2 « fleurs » de jambon, décorez avec une belle tête de basilic.
  9. Mixez le restant de feuilles de basilic avec un peu d’huile d’olive et disposez quelques gouttes de ce pesto sur le contour de l’assiette, servez aussitôt.
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