L’histoire de l’omelette de patates attribué à Zumalacárregui

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Préparation
Couper les pommes de terre en dés ou en fines lamelles et les faire frire à feu fort, à la poêle, avec beaucoup d’huile d’olive, des oignons coupés très fins . Pendant ce temps, dans un saladier, battre fort des œufs saupoudrés de sel On utilise, pour quatre personnes, quatre grosses pommes de terre et six œufs.
Écumer les pommes de terre et les oignons et les verser dans le saladier avec les œufs battus. Mélanger et verser le tout dans la poêle . Cuire l’omelette sans la remuer, la tourner et la faire cuire, toujours sans remuer, de l’autre côté. Le centre ne doit pas être trop cuit. Couper l’omelette en quatre parts triangulaires et la servir aussitôt, accompagnée d’une salade de tomates ou de pain à la tomate.

Zumalacárregui célèbre des guerres carlistes en Espagne, l’invention de ce plat.

Omelette espagnole

Ont documenté dans les chroniques des Indes en 1519 et l’omelette a connu, en Europe par les conquistadors espagnols et d’Amérique, au moins pour les Aztèques, qui ont préparé et vendu sur les marchés de Tenochtitlan, dans ces textes tortilla méso-américain souvent désigné comme le pain de maïs, de sorte que la référence à l’omelette se fait sans confusion: 
. . « Ils vendent des œufs de poules et les oies et d’autres oiseaux de tout ce que j’ai dit, en grande quantité; vendre des omelettes Enfin, comme dans tous ces marchés sont vendus peu de choses sont dans toute la terre … » (Deuxième lettre de rapport Hernán Cortés). 


Le premier document connu dans lequel une référence à l’omelette est navarro apparaît. Il s’agit d’une «souricière Memorial » anonyme adressée au Parlement de Navarre en 1817. Dans ce les conditions misérables dans lesquelles les agriculteurs par rapport aux habitants de Pampelune et de la salle de Ribera sont expliqués. Après une longue liste de misérable nourriture prise par les Highlanders la citation suivante apparaît: « deux ou trois œufs dans tortilla à cinq ou six, parce que nos femmes savent comment faire le gros, gras avec quelques œufs mélanger les pommes de terre, du pain ou d’autres atapurres chose.  » 


La légende l’a, cependant, que se trouvait le général Thomas Zumalacárregui qui, pendant le siège de Bilbao, a inventé l’omelette comme plat simple, rapide et nutritive leur permettant de satisfaire la contrainte de l’armée carliste. Bien qu’on ignore si elle est vraie, il semble que les tables ont commencé à se répandre au cours des premières guerres carlistes. Une autre version de la légende dit inventé une maison ménagère anonyme Navarre, dont la maison se trouvait Zumalacárregui dit la dame, qui était pauvre et tout ce qu’ils avaient étaient les œufs, les oignons et les pommes de terre, a terminé avec un brouillés faire tout cela, brouillés aimé que le général, qui a ensuite popularisé. 


Récemment, le livre « La pomme de terre en Espagne. Histoire et Agroécologie andine Tuber », écrit par Javier López lignée, scientifique au Centre de sciences sociales de l’homme et de la SCCI, situe l’origine de l’omelette espagnole dans la ville d’Estrémadure de Villanueva de la Serena. Le livre mentionné ci-dessus contient des faits qui parlent de l’omelette à cet endroit environ 20 ans avant la première mentions dans la légende traditionnelle, bien que ces rapports sont actuellement à l’étude par divers scientifiques et d’historiens locaux et étatiques. 

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