Le Gazpacho Manchego TYPIQUE DE LA COMMUNAUTE DE CASTILLA LA MANCHA
PLAT TYPIQUE DE LA MANCHA
RIEN A VOIR AVEC LE GAZPACHO DE L’ANDALOUSIE
Le Gazpacho Manchego est un plat de gibier, utilisée pour le préparer les pasteurs avec ce qu’ils avaient à la main : un morceau de la chasse ( lapin ou lièvre ) comme au milieu des champs ils n’avaient pas ou cuire le pain il faisait les galettes et sur une poêle il fait frire avec une goutte de graisse, huile, les galettes qui leur servaient à la foi de pâtes comme les macaronis et de pain pour accompagner leur repas
Etant donné que le gibier n’est pas pour tous un sujet facile d’avoir on le change par lapin, canard ou pigeon ou même poulet
Ingrédient pour 6/8 pers
- 1/2 de lapin
- 1 pigeon , ou du poulet ou du canard
- 1 tête d’ail
- 1/2 poivron rouge ou vert
- 2 tomates bien mûres, le laurier, le thym.
- 1 gros oignon
- Pour 6 personnes 3 galettes de pain sans aucune levure
- on trouve dans le commerce les paquets de galette pour le gaspacho Manchego
Comment faire les galettes pour le gaspacho manchego, étape par étape:
300 grs de farine+ un peu si besoin , du sel et une cuillerée d’huile
dans un bol on la farine le sel et huile on ajoute peu à peu l’eau qui soit tiède et on pétri jusqu’à la pâte se décolle de nos doigts , on fait donc une grosse boule.
Saupoudrer la table avec de la farine et faites rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu’à ce que nous voyons que la masse est finie., on fait des galettes selon la poêle que nous utiliserons
On met une goutte d’huile dans la poêle on chauffe et on met une à une les galettes, on les fait dorèes par les deux côtés et on les laisse refroidir pour qu’on puisse après les couper en petits morceaux
A peu près cette quantité par pers
PRÉPARATION:
On coupe toutes les viandes en petits morceaux
On fait frire le lapin + poulet + canard ou toute autres volaille que l’on puisse acheter
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Ajouter la feuille de laurier, l’ail, faire bouillir dans de l’eau chaude jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dans une autre casserole d’argile ou type paella
On faire revenir les poivrons et les tomates et 3 gousses d’ails en petits morceaux pendant 5 minutes, ajouter l’oignon coupé en petit morceaux, laissé mijoter 10 minutes à feux bas.
Ajouter le thym et les galettes en morceaux et remuer doucement , après on ajoute la viande avec une partie du bouillon, on rectifie de sel on peut ajouter un peu de colorant ou safran, si les galettes reste très vite seches on rajoute un peu plus du bouillon
La cuisson sera fini quand la pâte sera cuite, il doit rester ni trop sec ni trop liquide si non avec un aspect un peu gélatineux
.BON APPÉTIT
