FIDEUA VALENCIA ESPAGNE

FIDEUA  VALENCIA ESPAGNE

 

Spécialité culinaire valencienne  VALENCIA ESPAGNE, inventée en 1915 par les pêcheurs du Port  de Gandie, on suppose que l’auteur serait Pascual Juan Bautista puisque il était le  cuisinnier qui était dans le bateau de pêche

 MONSIEUR PASCUAL JUAN BAUTISTA QUI A INVENTE CE PLAT 

Il n’avait plus de riz  et employa les vermicelles ; en principes cela ne plu à personne, malgré tout en le mangeant une deux fois de plus ils commencèrent à lui prendre le goût

La fideuà  un plat avec beaucoup « « fideu » » en valenciano ce qui en français sont des vermicelle, prononcé « fidé’wa »

Un plat fait par des pêcheurs à base de gros vermicelles  cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli.

La recette se répandit vite pour tous les lieux qui étaient proche du port et cela est un met très demandé mais pas aussi connu  comme la paella , une fois qu’il est goûté il est vite très apprécié

J’AI CHOISI FAIRE MA FIDEUA AVEC UNE PAELLA ELECTRIQUE ( mais vous pouvez la faire sur le gaz ou au bois )

LA FIDEUA EST TOUJOURS AVEC DU POISSON ET DES CRUSTACÉS  TOUTE AUTRE CHOSE ON PEUT LA NOMMÉE COMME ON VEUT SAUF FIDEUA MERCI DE VOTRE GENTILLESSE

RECETTE POUR 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

-150 grs de Congre

-500 grs de poisson blanc pour le bouillon

-300 grs de calamars

-300 grs de crevettes ( on peu aussi y ajouter des moules, et autres coquillages)

-1 oignon

-2 tomates mures 

-1 poivron ver

-2 feuilles de Lauriers

-1 grande cuilléré de persil haché 

-1 tête d’aïl

-2 petits sachet de colorants

-1 demi verre de ceux d’eau avec huile

-sel  et poivre

-500  de gros vermicelles comme ceux de la photo  

-aïoli ou mayonnaise avec ou sans ails pour servir

 

On met une casserole avec de l’eau , les deux feuilles de Lauriers, 2 gousses d’ail , le poisson pour bouillon , le congre , un peu de sel et une cuillerée d’huile d’olive jusqu’à l’ébullition

 

15 minutes sont suffisantes pour que le bouillon soit fait, on sort le poisson et on le laisse refroidir pour lui enlever toutes les épines , on réserve le bouillon et le  poisson émietter

dans notre paella nous allons mettre l’huile , une foi chauffé on ajoute les tomates, poivron, l’oignon, et 3 gousses d’aïls coupé tout en Julienne , on fait frire

On ajoute le persil

Ajouter le sel et le poivre selon le goût et aussi si vous désirez une petite cuillerée de piment rouge doux( tout le monde n’aime pas la saveur)

Une foi tout bien frit nous ajoutons les calamars , les crevettes ( moi j ai utilisé des crevettes surgelés déjà décortiqués vous pouvez utilisez les fraîches, ici ou j’habite il est difficile de trouver des moules et autres pour cela je ne les ai pas inclus dans ma recette mais si vous pouvez toujours les ajouter  il faut bien faire attention que les moules et autre crustacé seront toujours ajouté presque à la fin de la cuisson)

 

On ajoute le poisson émietté

On ajoute alors le colorant, un ou deux sachets

Remuez le tout pendant 2 minutes et on incorpore les gros vermicelles et on remue encore une fois pendant au moins 5 minutes pour après mettre le bouillon du poisson

On couvre de bouillon les vermicelles, le reste du bouillon on le met  à feu très bas pour maintenir le bouillon chaud au cas nous aurions besoin d’ajouter un peu plus

On met le couvercle  mais avant on goûte pour si il y aurait besoin d’ajouter un peu plus de sel et on le maintient à feu moyen pendant 15 minutes, on vigile que la cuisson ne soit pas trop rapide si nos vermicelles sont encore un peu dur et notre bouillon c’est évaporé ne doutez pas en ajouter tant de foi il soit nécessaire

Nous enlevons le couvercle et nous baissons encore un peu plus le feu pendant 5 ou 6 minutes , jusqu’à la disparition total du bouillon

vous laissez 5 minutes de repos de plus mais sans feu et voila votre FIDEUA  , on lamange chez nous accompagné de l’aïoli

BON APPÉTIT

 



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