Fabada asturiana ( qui pourrait être un cassoulet)

Fabada asturiana ( qui pourrait être un cassoulet)

Il s’agit d’un ragoût de haricots blancs avec de la viande de porc (lard et boudin). Ce plat est typique de la région des Asturies, où des haricots s’appellent les fabes, ainsi dit dans sa langue peut utilisé’ LE BABLE ‘ et aussi en castellano ancien
CETTE RECETTE PEUT SE FAIRE EXACTEMENT ÉGALE AVEC DU MOUTON ET DES SAUCISSES DE BOEUF

Ingrédients pour 6 à 8 pers

1/2 kilo de fabes (haricots des Asturies)


2 boudins des Asturies
1 tranche de jambon serrano
1 chorizo
100 gramos lard

Pour la recette avec mouton on ajoutera 1/2kg de saucisses de beouf

Malgré que nous le faisons maintenant avec le porc avant en Espagne se met se faisait avec la viande du mouton du fait mon arrière grand-père le mangeait toujours avec du mouton

                             
1/2 kg de viande ou de porc ou de mouton

1/2   d’huile
1 oignon
1 tomate mure

3 gousses d’ails
1 cuillerée de piment rouge moulu doux

sel

1 petit bouquet garni :thym et laurier sauce  persil, romarin,coriandre, origan

Préparation

Les haricots doivent être mis à trempés dans de l’eau froide la nuit précédente.

On commence  le lendemain tôt? Les fèves sont cuites pendant deux heures

Suivre les indications de ce lien pour que les fèves ne vous soit pas gênantes au ventre

(http://www.tout-aide.info/pour-ne-plus-avoir-le-ventre-gonfle/)

Il s’agit d’un plat de lente préparation peut prendre plusieurs heures de préparation si elle est faite de façon traditionnelle. On peut utiliser la cocotte mais avant il faut au moins un demie heure pour enlever aux fèves la flatulence que produisent tous les légumes sec 

Une foi ceci fait , nous pouvons commencer à cuisiner

Dans la marmite ou cocotte, nous mettons de l’huile  le demi verre , car la viande sortira sa propre graisse

on ajoute la viande de porc à l’huile et le lard on fait revenir ,( ou simplement le mouton sans plus) on ajoute le bouquet garni

On ajoute l’oignon et la tomate râpé et on tourne bien le tout , on met les fèves bien laver après les cuissons qu’elles auront subi pour enlever la flatulence, on ajoute l’eau jusqu’à couvrir le tout et on fait cuire sans couvercle à feu bas une demie heure

Avec l’aide du mixeur on va mixer en même temps , 3 gousses d’ails, un peu de persil, un peu de poivre , sel et le poivron rouge moulu doux ou picant selon le goût , on ajoutera du bouillon de la cuisson de nos fèves et on mixe bien ce mélange doit s’ajouter à nos fèves

on goute le niveau de sel et on y ajoute si besoin? on laisse cuire à feu bas une heure et demie , passé ce temps on ajoute les boudins ou les saucisses de boeuf, on rectifie de sel si besoin et d’eau aussi, et le laisse cuire une demie heure de plus

Les fèves doivent être tendre quand on les goûtes , presque au point de se défaire mais pas à ce point juste que quand on les mets entre les dents elle se fonde du premier coup de dent

Servir chaud