ARROZ A BANDA EN PAELLA ( paella est le récipient )CE QUI VEUT DIRE RIZ CUIT A PART

 

Car les poissons se cuisent avant et après on utilise le bouillon pour cuire le riz, il est d’origine de la communauté de Valencia Espagne et surtout de sa côte du sud de la région Alicante, son origine sont les petits villages de pécheurs

Un riz en paella extraordinaire qui contient toute l’essence de poissons et de crustacés, ce qui laisse un goût intense qui ravit nos palais. Certes, une recette délicieuse de paella qui raviront les palais les plus exigeants

Ingrédients pour 6personnes
Poissons variés (lotte, têtes de poisson, etc) – 1000 Kgr
Fruits de mer selon le goût et la variété
1 oignon qu’on divise en deux
3 gousses d’ails
Safran
Sel
Huile
1 tomate râpée
Riz – 600 grammes

Description
Mettez une casserole d’eau à ébullition, ajouter le poisson,un morceau de l’oignon pelé et coupé en tranches et un peu de sel
.Lorsque l’eau commence à bouillir faire cuire environ 10 minutes.

Fini, on passe par le passoire le poisson, en faisant attention de ne pas le déranger en le défaisant, et on garde le bouillon Pour la recette il faut au moins avoir au moins un litre de bouillon.
Hachez l’ail en le mélangeant avec le sel et le safran, on partage en deux et on ajoute une partie dans le bouillon qu’on à remis au feu doux.
Nous avons mis une paella (la poêle) sur le feu, ajouter l’huile et laisser le au feu jusqu’à ce qu’il commence à se réchauffer. Puis ajouter la partie restante de l’ail haché avec le sel et le safran et découpé en petit morceau l’autre moitié de l’ognon et faite le revenir avec l’ail, on ajoute les fruits de mer , on tourne un peu et on ajoute la tomate on attend que l’eau de la tomate soit évaporé et alors on ajoute le riz, , en prenant soin qu’il soit bien répartie tout au long de la poêle, de cette façon nous faire cuire plus d’un côté que de l’autre et ainsi lui permettre de mieux s’imprégner de la saveur du bouillon

Après avoir tourné le riz dans la paella une minute au moins on ajoute le bouillon, celui-ci doit être très chaud,, on aura mesurer le double d’eau que de riz ce qui sera un peu moins du litre du bouillon, mais le bouillon qu’il nous reste on le maintient à feu très bas pour au cas il faudrait ajouter, on mélange tout très bien on goûte de sel, et c’est la dernière foi que l’on introduit la cuillère dans le riz, on le fait bouger de temps en temps , mais en secouant avec douceur par les bords, en faisant attention de ne pas se brûler

On le laisse au début à ébullition rapide pendant 8 minutes et après les 12 restante on le fera à feu bas, en tournant de temps à autre pour que toutes les parties soient en ébullition lente
20 minutes après vous goûtez un grain, pour voir si le riz est fait, on prend un grain entre nos doigts et on l’écrase, , si on trouve le centre du grain encore un petit peu dur et les bord qui s’écrase facilement alors votre riz est prêt pour le repos qui fera finir la cuisson avec sa propre chaleur, donc on retirer la paella du feu et on la laisse reposer 5à 8 minutes en plus ,on couvre avec un linge ou un couvercle si vous avez

Les poissons, se servent dans un plat à part, on le mange avec un Aïoli, où, simple une mayonnaise faites à l’ail